Saint-Pierre à l’orange

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 filets de Saint-Pierre (150 à 200 g chacun)
• 200 g de crème épaisse
• Le zeste d’une orange
• 1 CS de fleur d’oranger
• ½ citron
• Sel de Guérande

Préparation :

Commencer par préparer une brunoise de légume en guise d'accompagnement (recette par ici).

Zester l’orange et en récupérer quelques belles bandes d’écorce pour la décoration.

Réunir ensemble le jus de citron, le zeste râpé, la crème et la fleur d’oranger. Saler selon les goûts.

Déposer les filets de Saint-Pierre dans une papillote et y verser la crème.

Cuire 10 minutes à la vapeur puis dresser dans les assiettes en décorant avec quelques bandes d’écorce d’orange et accompagné de la brunoise de légumes.