Pain de mie complet extra tendre

Ingrédients (pour 1 pain) :

• 400 g de farine complète T130
• 100 g de farine de châtaigne
• 25 g de levure boulangère
• 75 g de blanc d’œuf
• 250 ml de lait tiède

Préparation :

Dans un grand saladier, tamiser les 2 farines. Délayer le lait tiédi avec la levure puis verser sur la farine. Ajouter le blanc d’œuf et mélanger. Pétrir la pâte et former une boule. La laisser lever 30 minutes environ dans le saladier recouvert d’un linge.

Reprendre la pâte et façonner le pain de mie. Déposer ensuite dans un moule à cake garni d’une feuille de papier sulfurisé et laisser une nouvelle fois lever 30 à 45 minutes recouvert d’un linge.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner et laisser cuire 35 minutes, recouvert d’une feuille de papier aluminium. La croute ne doit pas brunir et la mie doit être moelleuse.