Tarte au citron

Ingrédients (pour 4 tartelettes) :

Pour la pâte :

• 100 g de farine
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre
• 1 jaune d’œuf

Pour l’appareil :

• 2 citrons
• 2 œufs
• 50 g de fructose
• 1 sachet de sucre citronné
• 75 g de crème épaisse
• 10 g de limoncello
• Facultatif : 1 feuille de gélatine

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C.

Réunir la farine et le beurre coupé en dés dans une jatte et sabler. Ajouter le sucre et mélanger l’ensemble. Verser enfin le jaune et homogénéiser.

Détailler la pâte dans les moules individuels et enfourner pour 10 à 15 minutes, le temps de laisser dorer le sablé.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, réunir le jus des citrons et les autres ingrédients de l’appareil. Passer au mixer et faire épaissir à feu doux. Quand le mélange nappe la cuillère, retirer du feu et incorporer la gélatine préalablement bien essorée. Bien mélanger puis réserver le temps que les tartelettes refroidissent.

Une fois la pâte refroidie, y verser l’appareil et laisser figer quelques heures au frais.