Tartare de Saint Jacques

Ingrédients :

• 300 g de noix de Saint Jacques (surgelées)
• 500 g de blancs de poireaux
• 1 CS de sauce au soja
• 10 brins de ciboulette fraiche
• Citronnelle
• Gingembre

Préparation :

Mettre les Saint Jacques à décongeler et en récupérer le jus.

Nettoyer le poireau et l'émincer. Cuire à la vapeur puis bien égoutter.

Dans un récipient, réunir le jus de décongélation, la sauce au soja, la citronnelle et le gingembre. Le jus de décongélation étant suffisemment iodé, il n'est pas nécessaire de saler.

Couper de fines lamelles de Saint Jacques en veillant à ce qu'elles soient bien régulières. Les plonger dans la préparation précédente.

A l'aide d'un emporte-pièce, disposer le poireau sur une assiette et ajouter par dessus les Saint Jacques. Si le tout s'avérait trop sec, ajouter un peu de jus.

Hacher la ciboulette et la déposer sur le tartare.

Servir aussitôt.