Mon pain "Nid de Pâques"
Voici mon interprétation du pain de Pâques : un pain fondant aux noix déjà tartiné d'une onctueuse confiture de figues maison.
Ingrédients :
Pour le pain aux noix :
Commencer par réaliser la confiture. Pour cela, réunir les figues et l'eau dans une casserole à fond épais puis porter à ébulltion. Ramener alors à feu moyen et laisser gonfler les figues 25 à 30 minutes.
Retirer du feu puis laisser tiédir.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Passer le mixer dans la casserole pour former une belle purée.
Egoutter la gélatine et l'incorporer à la compotée de figues. Verser également la vanille et le fructose. Une fois la gélatine dissoute, passer une nouvelle fois le mixer pour homogénéiser l'ensemble.
Réserver au frais.
Pour le pain, réunir les farines dans un grand saladier et y déposer les cerneaux de noix.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait. Quand le mélange est tout juste tiède, y délayer la levure puis l'oeuf.
Verser dans le saladier et pétrir la pate. Former une boule et la fariner. Recouvrir le bol d'un linge propre et laisser lever 30 minutes.
Pendant ce temps et selon le même principe, réaliser la pate destinée au tressage. Abaisser cette fois-ci la pate sur 2-3 mm d'épaisseur sans lui laisser de temps de lever. Découper des bandes de 2 cm de largeur et de la longueur correspondant à la circonférence du moule à garnir.
Tresser alors la pate en prélévant les bandes 2 par 2.
Beurre un moule à pudding. Dorer le tressage au lait et au jaune d'oeuf et en garnir le moule. Veillez à bien le coller aux parois.
Reprendre la pate aux noix et la dégazer. La retravailler énergiquement 5 minutes à la main et la déposer dans le moule. Bien la tasser pour qu'elle prenne la forme du moule lors de la levée finale.
Déposer enfin un petit bol en terre cuite au centre du pain, de sorte à ce que la pate lève autour et ainsi former l'intérieur du nid.
Enfourner en mode décongélation à 30°C et laisser lever 30 minutes.
Porter alors la température à 200°C.
Une fois les 200°C atteints, laisser cuire 15 à 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
Démouler puis garnir le centre du pain de confiture de figues.
Réserver au frais le temps que la confiture ne se fige entièrement.
Le résultat en images :
Ingrédients :
Pour le pain aux noix :
- 250 g de farine complète T130
- 250 g de farine T55
- 20 g de levure boulangère
- 50 g de beurre
- 1 oeuf + lait = 320 g
- 100 g de cerneaux de noix (soit environ 25 noix)
- 250 g de farine T55
- 140 g de lait
- 20 g de beurre
- 1 CC de levure
- Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf + 1 CS de lait
- 250 g de figues sèches moelleuses
- 750 ml d'eau
- 2 CS de fructose
- 2 CS de vanille bourbon
- 3 feuilles de gélatine
Commencer par réaliser la confiture. Pour cela, réunir les figues et l'eau dans une casserole à fond épais puis porter à ébulltion. Ramener alors à feu moyen et laisser gonfler les figues 25 à 30 minutes.
Retirer du feu puis laisser tiédir.
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Passer le mixer dans la casserole pour former une belle purée.
Egoutter la gélatine et l'incorporer à la compotée de figues. Verser également la vanille et le fructose. Une fois la gélatine dissoute, passer une nouvelle fois le mixer pour homogénéiser l'ensemble.
Réserver au frais.
Pour le pain, réunir les farines dans un grand saladier et y déposer les cerneaux de noix.
Faire fondre le beurre et ajouter le lait. Quand le mélange est tout juste tiède, y délayer la levure puis l'oeuf.
Verser dans le saladier et pétrir la pate. Former une boule et la fariner. Recouvrir le bol d'un linge propre et laisser lever 30 minutes.
Pendant ce temps et selon le même principe, réaliser la pate destinée au tressage. Abaisser cette fois-ci la pate sur 2-3 mm d'épaisseur sans lui laisser de temps de lever. Découper des bandes de 2 cm de largeur et de la longueur correspondant à la circonférence du moule à garnir.
Tresser alors la pate en prélévant les bandes 2 par 2.
Beurre un moule à pudding. Dorer le tressage au lait et au jaune d'oeuf et en garnir le moule. Veillez à bien le coller aux parois.
Reprendre la pate aux noix et la dégazer. La retravailler énergiquement 5 minutes à la main et la déposer dans le moule. Bien la tasser pour qu'elle prenne la forme du moule lors de la levée finale.
Déposer enfin un petit bol en terre cuite au centre du pain, de sorte à ce que la pate lève autour et ainsi former l'intérieur du nid.
Enfourner en mode décongélation à 30°C et laisser lever 30 minutes.
Porter alors la température à 200°C.
Une fois les 200°C atteints, laisser cuire 15 à 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
Démouler puis garnir le centre du pain de confiture de figues.
Réserver au frais le temps que la confiture ne se fige entièrement.
Le résultat en images :
