Mille feuilles de concombre au corail de Saint-Jacques

Une recette pour utiliser le corail qui n'aurait pas servi.

 

Ingrédients :

• 2 concombres
• 1 boite d'asperges vertes
• 200 g de corail de Saint Jacques
• 250 ml de lait
• 1 + 1/2 CC d'agar-agar
• Epices : Piment de Cayenne, piment doux, paprika, curcuma
• Sel, poivre

Préparation :

Peler et épépiner les concombres. Les cuire 5 à 10 minutes à la vapeur pour qu'ils restent encore croquants. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, réunir le corail et les épices dans un grand bol et passer le mixer.

Porter le lait et l'agar-agar à ébullition puis ramener à feu doux et laisser encore cuire 5 minutes. Verser sur le corail et mélanger.

Saler, poivrer puis réserver au frais le temps que le mélange épaississe légèrement.

Bien égoutter les asperges avec du papier absorbant.

Déposer les demies courgettes sur une assiette et les garnir de préparation. Recouvrir ensuite deux d'entre elles d'asperges et refermer avec les deux autres.

Envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais jusqu'au service.