Gateau Sicilien à la ricotta

Un gateau original et d'une simplicité déconcertante !

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 4 oeufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine

Pour la garniture :

• 50 g de cerneaux de noix
• 50 g de praligrain (50% noisettes)
• 50 g d'amandes effilées
• 750 g de ricotta
• 75 g de fructose
• 1 CS de vanille bourbon
• 6 CS de Cointreau
• 5 CS de jus d'orange
• 1 CC d'eau de fleur d'oranger
• Zeste d'une orange

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Réaliser tout d'abord la génoise. Pour cela, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine tamisée. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser la pâte dans un moule rectangulaire et enfourner. Cuire pendant 6 minutes puis sortir du four et laisser refroidir.

Préparer pendant ce temps la garniture : détendre la ricotta avec le fructose. Prélever 1/3 de la préparation et la réserver au frais. Dans le reste, incorporer le praligrain, les éclats de noix, la vanille, le zeste ainsi que la fleur d'oranger. Mélanger le tout.

Dans un petit bol, verser le Cointreau et le jus d'orange. Garnir ensuite un moule à cake de papier sulfurisé et y déposer dans le fond une part de génoise et y verser une cuillérée de mélange Cointreau-orange. Recouvrir de préparation à la ricotta puis répéter une seconde fois l'opération. Terminer l'assemblage par une dernière couche de génoise, elle aussi imbibée de Cointreau-jus d'orange, et réserver au frais 1 heure environ.

Démouler alors le gateau et en tapisser les parois avec le 1/3 de ricotta prélablement réservé. Parsemer enfin d'amandes effilées. Remettre au frais jusqu'au service.

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