Crevettes flambées au Cointreau sur lit de poireaux

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 kg de poireaux
• 600 g de grosses crevettes surgelées
• 1 citron
• Cointreau
• 1 pointe de curcuma
• Herbes : aneth, citronnelle
• Epices : piment doux, piment de Cayenne
• 5 CS de crème épaisse
  
• 1 CC de maizena

Préparation :

La veille, mettre les crevettes à décongeler de sorte à en récupérer le jus de décongélation.

Nettoyer le poireau et l’émincer. Le mettre à cuire à la vapeur puis l’égoutter au dessus d’un saladier pour en récupérer une nouvelle fois le jus de cuisson.

Presser le citron et verser le jus avec le liquide de décongélation des crevettes et le jus de cuisson du poireau. Ajouter une pointe de curcuma (très peu), l’aneth et la citronnelle. Mélanger le tout.

Ajouter ensuite la maizena et faire épaissir une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps cuire 5 minutes à la poêle les crevettes puis, hors du feu, verser le Cointreau et flamber.

Détailler alors le poireau en médaillon dans les assiettes et l'assaisonner de cette sauce. Dresser les crevettes sur le poireaux et servir aussitôt.