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Pain de mie complet extra tendre

Pain de mie complet extra tendre

Ingrédients (pour 1 pain) : 400 g de farine complète T130 100 g de farine de châtaigne 25 g de levure boulangère 75 g de blanc d’œuf 250 ml de lait tiède Préparation : Dans un grand saladier, tamiser les 2 farines. Délayer le lait tiédi avec la levure...

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Paupiettes aux moules

Paupiettes aux moules

Ingrédients (pour 6 paupiettes) : 1 chou chinois 1 kg de moules surgelées sans coquille 2 oignons Herbes : persil, ciboulette, cerfeuil, aneth, citronnelle Curcuma Ail en poudre Poivre noir Facultatif : un verre de vin blanc sec Préparation : La veille,...

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Saint-Pierre à l’orange

Saint-Pierre à l’orange

Ingrédients (pour 2 personnes) : 2 filets de Saint-Pierre (150 à 200 g chacun) 200 g de crème épaisse Le zeste d’une orange 1 CS de fleur d’oranger ½ citron Sel de Guérande Préparation : Commencer par préparer une brunoise de légume en guise d'accompagnement...

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Tarte au citron

Tarte au citron

Ingrédients (pour 4 tartelettes) : Pour la pâte : 100 g de farine 75 g de beurre 75 g de sucre 1 jaune d’œuf Pour l’appareil : 2 citrons 2 œufs 50 g de fructose 1 sachet de sucre citronné 75 g de crème épaisse 10 g de limoncello Facultatif : 1 feuille...

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Brunoise de légumes du soleil

Brunoise de légumes du soleil

Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 courgettes 2 tomates 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 poivron vert 1 oignon Epices : piment doux, piment de Cayenne Aromates : origan, basilic, persil, ciboulette Poivre 5 baies Préparation : Peler et épépiner les courgettes....

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Concerto de Massimo

Concerto de Massimo

Ingrédients (pour 1 buche) : Pour la génoise : 4 œufs 40 g de farine 160 g de noisettes en poudre 160 g de sucre 50 g de beurre fondu Pour la ganache : 350 g de chocolat noir de couverture 250 g de crème épaisse 1 + ½ CS de Kalhua Pour la crème au beurre...

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Tartare de Saint Jacques

Tartare de Saint Jacques

Ingrédients : 300 g de noix de Saint Jacques (surgelées) 500 g de blancs de poireaux 1 CS de sauce au soja 10 brins de ciboulette fraiche Citronnelle Gingembre Préparation : Mettre les Saint Jacques à décongeler et en récupérer le jus. Nettoyer le poireau...

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Champignons farcis épinard-ricotta

Champignons farcis épinard-ricotta

Ingrédients (pour 9 pièces) : 9 gros champignons blancs 500 g d’épinards en branches 500 g de ricotta (ou fromage frais pour une version allégée) Herbes : persil, ciboulette, cerfeuil Muscade Sel, poivre Préparation : Nettoyer puis évider les champignons...

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